盱眙十三香调料

类别：调味食材

盱眙十三香调料是产自江苏省淮安市盱眙县的特色复合调味料，依托盱眙小龙虾产业发展成型，融合十多种天然香辛料调配而成，除主打烹制十三香小龙虾外，也可用于卤制、烧制各类荤素菜品，是盱眙地域饮食文化的标志性产物，目前已在国内餐饮和家庭烹饪领域广泛使用。

产地概况

产地盱眙位于江苏省淮安市，地处江淮丘陵与河湖平原过渡带，当地水网密布，饮食素来喜好浓郁厚重的复合风味，境内也出产多种优质香辛料。

依托小龙虾产业的蓬勃发展，本地化的复合调料配方逐步成型，成为具有地域标识的特产。

主要特点

和单一香辛料或普通复合调料不同，盱眙十三香调料讲究多种原料的配比平衡，香气分层清晰，麻、辣、香三味兼具，渗透性强，去腥增香效果突出，焖煮后香味能充分渗入食材内部，醇厚不刺激，适配水产类食材的烹制需求。

由来与传承

盱眙民间早有混搭多种香辛料烹制河湖水鲜的饮食传统，上世纪后期盱眙小龙虾产业逐步兴起，当地厨师与调料从业者整合民间传统配方，优化调试出适配小龙虾烹制的标准化调料，后续随着盱眙龙虾的全国推广，调料也发展为独立的地域特产。

制作工艺

正规量产的盱眙十三香调料，一般精选花椒、八角、桂皮、草果、丁香、小茴香等十三种左右的香辛料为原料，经分拣去杂、低温烘焙干燥后，按传统比例研磨混合封装，部分手工配方还保留分步提香的工序，保证香气释放均匀稳定。

地方文化

盱眙十三香调料是盱眙龙虾饮食文化的核心组成部分，每年盱眙举办龙虾节庆期间，十三香调料都是主推的地域伴手礼，不少外地游客品尝过十三香龙虾后，都会购买调料返乡赠送亲友，也推动了盱眙本地调味产业的发展。

选购建议

优先选择正规厂家生产的密封包装产品，购买时注意查看生产日期、保质期与配料表，避开过期、无标识的三无产品，偏好手工风味的可选择当地正规商家出品的分装产品，根据食用需求选购，避免过量囤货。

保存方法

未开封的产品需放置在阴凉、干燥、通风的环境中保存，避开阳光直射与高温潮湿区域。

开封后的产品要密封袋口或转移至干净的密封罐中存放，可放入冰箱冷藏，避免香气挥发与受潮发霉。

风味口感

整体香气丰富浓郁，多种香辛料的本香层次清晰，入口麻香先行，辛香紧随其后，辣味温和不刺激，没有生料的杂味，香而不腻，渗透性强，既能压住鱼虾的腥膻感，又不会掩盖食材本身的本味，香气留存时间久。

营养与食用特点

由天然香辛料调配制成，本身含有多种挥发油与芳香物质，能够去腥解腻，刺激食欲，作为预配比的复合调味料，无需使用者自行搭配多种原料，大幅简化了风味菜品的烹饪流程，实用性较强。

常见吃法

最经典的用法是烹制十三香小龙虾，将预处理过的小龙虾爆香后，加入调料和清水焖煮入味即可食用。

也可用于卤制猪牛肉、豆制品等卤菜，烧制河鲜、干锅，炖煮牛羊肉，腌制烧烤食材，一般在焖煮或烧制过程中添加即可。

适宜人群

对香辛料不过敏的普通人群均可适量食用，适合家庭烹饪爱好者、餐饮商户烹制风味菜品，也可作为江苏地域特产，作为伴手礼送给喜爱烹饪的亲友。

食用提示

调料含有花椒、辣椒等辛香原料，风味偏辛辣刺激，肠胃敏感、患有消化道疾病的人群建议减量食用，对任意一种配料中香辛料过敏的人群，禁止食用。